600 ml Gemüsebrühe, etwas Salz und Hirse in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen (wenig umrühren).
Inzwischen von den Paprikaschoten am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne herausschneiden. Schoten waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, Champignons darin kräftig anbraten. Zum Schluß die Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Champignons aus der Pfanne nehmen. Restliche Brühe zu den Pilzen in die Pfanne gießen und aufkochen. Mehl in der Sahne verquirlen und zum Andicken in die Pfanne rühren. Nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirse mit einer Gabel im Topf auflockern. Champignons und 60 g Greyerzer untermischen. Paprika damit füllen. Rest Käse auf die Füllung streuen. Champignonsoße und Paprikaschoten in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175°C) 45-50 Minuten backen. Rest Kresse vom Beet schneiden und über die Paprikaschoten streuen.