Schalotten abziehen würfeln, in Butter glasig dünsten frische Morcheln waschen (getrocknete Morcheln (30 g) vorher mit kochender Milch übergießen - das macht sie ansehnlicher und glatter). Stiele abschneiden Zerkleinerte Pilze andünsten Mit Brühe und Sahne ablöschen stark einkochen Mit einem Schuß Noilly Prat (klassischer Wermut), Pfeffer Salz und Zitrone abschmecken.
Paßt zu Spargel