Mehl, Zucker und Vanillezucker auf ein Backbrett häufen. Eine Mulde eindrücken, Zitronenschale und das Ei hineingeben. Butter in Würfeln auf das Mehl setzen. Alles durchhacken, zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.
Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch oder einen Stern ausstechen.
Die ganzen Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. In die Mitte 1/2 TL Hagebuttengelee geben. Die Plätzchen mit Loch oder Stern darauf legen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen.
Plätzchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.