|
|
Die Schalotten abziehen. Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und schälen. Den Blattspinat verlesen, gründlich waschen und trockenschütteln. Die Champignons waschen und putzen. Alle Gemüse sehr fein hacken und miteinander vermischen. In der zerlassenen Butter sanft dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen, mit der Creme fraiche verrühren und in den Kühlschrank stellen. Die Forellen waschen, trockentupfen und innen leicht salzen. Die Lauchstange putzen, je nach Größe 6 bis 8 Blätter ablösen und waschen. Die Blätter der Länge nach in 2 bis 3 Streifen schneiden, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausheben und in kaltes Wasser legen. Die Forellen nicht zu prall mit der Gemüsemasse füllen. Jeweils 4 Lauchstreifen aneinander knoten und die Forellen damit umwickeln. Am Schwanz wieder verknoten und überstehende Enden abschnneiden. 4 Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen, je eine gefüllte Forelle darauflegen, die Folie locker darüber verschließen und die Enden hochbiegen. Die Päckchen auf den Bratrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 20 Minuten garen. Für die Zitronenbutter die Butter schaumig schlagen und salzen. Die Zitronenschalen fein abreiben und eine Fruchthälfte auspressen. Den Zitronensaft und die Hälfte der geriebenen Schale in die Buter rühren. Die Butter in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein Stück Alufolie Rosetten spritzen. die Butterrosetten mit der restlichen Zitronenschale bestreuen und im Gefrierfach fest werden lassen. Die Forellen mit der Zitronenbutter anrichten. dazu passen kleine Petersilienkartoffeln und gemischte Blattsalate.
| Kilokalorien | 250 |
| Kilojoule | 1060 |
| Eiweiß/g | 3 |
| Fett/g | 8 |